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            小龍蝦穩坐夜宵C位,加工企業如何才能彎道超車?

            時間:2017-09-29 17:31:48 來源:本站 點擊:553次

            讓我們想象一下,一只小龍蝦從捕撈上岸,有專業國外設備為每只蝦進行超聲波分解式水按摩,輕松清潔人工不易刷新的角落,經過40分鐘360°無死角全方位清洗,再配合紫外線殺菌,才進入烹煮鍋。然后采用-196℃速易冷液氮急凍小龍蝦,瞬間鎖住新鮮口感、味道及營養?!靶↓埼r從出水到成品不超過2小時,解凍加熱后,鮮紅的小龍蝦在濃郁湯汁中浸浴,吃到的口感跟現捕現煮的一樣鮮。


            無論炎炎夏日,抑或寒冬臘月,足不出戶都能吃上一頓這樣美味的小龍蝦,此生足矣!

             小龍蝦進入

            一場精彩的逆襲源于時代的賦能

              
              



            “一襲紅袍平天下,兩支大鉗定乾坤”。

            2018年世界杯,中國小龍蝦代替國足,出盡了風頭。


            不得不說,如今的小龍蝦們出生在了一個好時代。從“默默無聞”到成為美食界的“超級網紅”,短短幾年時間,小龍蝦“身價暴漲”。


            農業部的最新報告顯示,中國目前已成為世界更大的小龍蝦產地,年出口量占全球總份額的70%。美國有2/3的小龍蝦從中國進口,歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。


            小龍蝦產業鏈也在不斷升級和完善,今年小龍蝦的產值收入將達近2000億元人民幣。


            小龍蝦上下游也正摩拳擦掌,進入春秋時期列國混戰的高速發展期。誰能在下半場的角逐中脫穎而出,眾人拭目以待。

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            小龍蝦產業的三大痛點

              
              



            高速的發展局勢,必定隱藏著諸多不穩定因素。小龍蝦生意表面看起來欣欣向榮,但實際卻缺乏統一的生產標準,以及清晰的產業鏈。


            小龍蝦發展的火爆春天已經到來,但諸多餐飲老板和上游養殖者卻苦不堪言,這背后是小龍蝦產業的三大痛點:


            1、季節性壁壘——每年總有幾個月的停擺期


            對于小龍蝦的上市,比消費者更急迫的是餐飲老板們,經歷了幾個月的停擺期,他們早已摩拳擦掌準備大干一場。這也意味著,很多小龍蝦店老板們在開啟小龍蝦項目時也不得不考慮,在11月小龍蝦過季后,他們要如何熬過這個歷時4-5個月的寒冬!


            2、養殖未成規?;狈y一管理


            小龍蝦上游產業有待調整。蝦農尚未規?;?,缺乏統一管理,養殖技術參差不齊。另外受天氣、災害等因素影響,蝦農投入大量成本精力還無法獲利,這對蝦農來說是極大打擊,導致上下游供需關系不平衡,波動很大。


            3、深加工技術不成熟——損耗成本太大


            一方面,餐廳進的是“貴”蝦,蝦農卻沒賺到什么錢,從蝦農到餐廳,小龍蝦的“上桌”之路往往要歷經數個環節,不專業的深加工技術和物流配送導致死蝦成本層層疊加。


            另一方面,小龍蝦產業起步晚,時間短,發展雖迅猛,但缺少行業技術標準。加工設備及技術差異很大,部分技術工藝尚不成熟。造成損耗成本隨之增加,全產業鏈損耗逐漸加大。消費終端價格接受能力見頂(200元左右/份是終端的承受極限),損耗的部分都由消費者來買單,使得整個產業利潤空間逐步被壓縮,性價比較低。

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            誰能從下半場角逐中脫穎而出?

              
              


            隨著小龍蝦趨勢性、不可逆的發展狀態,小龍蝦的產業結構將發生全面、深刻的變化,不斷優化升級,野蠻增長暴利時代已經結束。隨著2017年優質資本的進入及快速擴張,2018年小龍蝦產業將開始進入下半場的角逐。


            目前小龍蝦的大顎品牌還沒出現,正因如此資本才更有可能聚集。


            面對行業的整合洗牌,相關企業和小龍蝦養殖者們,誰能更早得意識到問題所在,并以最快的速度找到解決方案,必定能從這下半場的小龍蝦產業角逐中脫穎而出,找到行業新的增長點和贏利點。


            在資本和市場雙驅動下的小龍蝦行業中,如果想在眾兵鏖戰中殺出重圍,至少要保證標準化和規?;a,企業同時還能獲得資本的青睞,以更快的速度占領市場,打造品牌。

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            液氮鎖鮮能解決小龍蝦產業壁壘嗎?

              
              


            小龍蝦產業在標準化進程中,冷鏈占據了核心位置。小龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死亡,而它和螃蟹一樣屬于高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質。


            小龍蝦離水之后的存活時間一般為48小時,如何時間保證小龍蝦的口感和新鮮度,人們的想法往往是“冷凍”。但傳統冷凍設備冷凍時間過長,會破壞小龍蝦的肉質結構,影響成品口感。速易冷液氮速凍設備以其高效的冷凍普遍被小龍蝦業界看好,據了解,有人曾做過實驗,將小龍蝦用液氮設備速凍,隨后將其放入水中,小龍蝦又能重新活過來。


            小龍蝦出水后時間進行超聲波清洗、速易冷液氮冷凍和封裝的全套標準化加工流程,將是未來小龍蝦產業能持續發展壯大的必經之路。


            不是所有液氮鎖鮮都叫“速易冷”

              
              


            液氮鎖鮮技術由2016年開始介入小龍蝦產業,使得小龍蝦實現了全年供應,不受季節影響,加速小龍蝦產品標準化及規范性運。


            但是,目前大部分國內的液氮鎖鮮技術尚不成熟,也帶來了加工環節的三個瓶頸:


            1、產能瓶頸——不是設備越長產能越大


            目前,大多小龍蝦加工企業使用的20米的國產隧道才做到1噸/小時的產能,20米的隧道在已使用液氮技術六十多年的歐美地區也僅僅只有幾臺。20米的機身,意味著更高的設備自身的液氮耗量,設備的穩定性、凍結速度、凍結均勻性均難以保障。冷凍設備走入一個誤區“設備越長,箱體越大,冷凍產能越高”。


            2、成本瓶頸——設備不成熟冷凍成本太高


            根據目前國內大部分在運行設備的統計,每噸小龍蝦單單液氮耗量就需要2-3噸!換算成冷凍成本高達3000-4000元/噸!每年5月-8月小龍蝦加工旺季時期,緊俏的液氮資源,又將成為接下來壓倒很多小龍蝦企業的稻草。


            3、技術壁壘——前期價格低后期損耗太大


            目前,造成因液氮供應不穩定,及小龍蝦成品及液氮冷凍成本極高的原因,主要由于在資本快速介入的小龍蝦產業,廠家大量擴廠、投資設備,由于對新技術的不了解以及設備廠

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