<em id="f7pdd"></em>

<output id="f7pdd"></output>

<progress id="f7pdd"><track id="f7pdd"></track></progress>
<listing id="f7pdd"></listing>

    <th id="f7pdd"></th>

        <form id="f7pdd"></form>
        <form id="f7pdd"><b id="f7pdd"></b></form>

            <nobr id="f7pdd"><b id="f7pdd"><progress id="f7pdd"></progress></b></nobr>
            <nobr id="f7pdd"></nobr>
            <listing id="f7pdd"></listing>
            <output id="f7pdd"></output>
            <progress id="f7pdd"><menuitem id="f7pdd"><big id="f7pdd"></big></menuitem></progress>
            <output id="f7pdd"><var id="f7pdd"><span id="f7pdd"></span></var></output>
            <track id="f7pdd"><output id="f7pdd"></output></track>
            全國咨詢熱線: 400-131-8188

            食材前沿|深度解碼液氮速凍鎖鮮黑科技(內有實操案例)

            時間:2021-07-28 10:52:10 來源:速易冷 點擊:1890次



            1
            技術解讀
            液氮速凍技術引領潮流
             
            新食材:我們了解到很多知名食材企業都在運用液氮速凍技術,那么什么是液氮速凍?有什么特點?
             

            董昶:空氣的主要成分是氧氣(21%)和氮氣(78%);液態氮以空氣為原料,經過凈化、加壓、冷卻后液化,借由各組分沸點不同進行“低溫精餾”而制得,液氮在標準狀況下是-196℃,是一種超低溫的液體。

            微信圖片_20210729181222.jpg

            從原理方面來講,液氮速凍過程是利用專用液氮速凍機,將食品溫度降低到-18℃以下,使其所含的水分形成合理的微小冰晶體。
             
            液氮凍結過程中,細胞液被凍結成微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,食材解凍后會更大限度地恢復原本的風味,營養成分得以保存。液氮速凍過程產品每分鐘降溫7℃~15℃,凍結速度比一般凍結方法快幾十倍,可在不增加空間的情況下成倍提高產能。
             
            從設備方面看,液氮速凍機根據生產方式的不同,分為柜式和隧道式速凍機。柜式機適合批次生產,靈活度高,隧道機適合連續生產,產能高,可組成流水線。


            微信圖片_20210729181502.jpg
            柜式液氮速凍機




            圖片
            微信圖片_20210729181508.jpg

            隧道式液氮速凍機




            新食材:液氮速凍起源于哪兒?是怎樣發展起來的?就我國而言,液氮速凍的發展處于什么水平?
             
            董昶:上世紀80年代中后期,歐洲就已開始將液氮速凍廣泛地應用于食品工業,經歷40年的技術革新和設計改進,目前已經非常成熟,市場普及度很高。
             
            國內的液氮速凍則起步較晚,2005年前后,我們團隊開始在國內推廣歐洲進口的液氮速凍機,由于當時國內液氮成本高,食品工業利潤率普遍偏低,市場接受度不高;2015年以后,新生代消費者對品質、味道、口感、場景敏感度提高,消費習慣開始變化,餐飲業租金、人工成本上漲,液氮生產成本大幅下降,這種新技術開始受到市場追捧。
             
            2
            案例分析
            國外、國內應用廣,多個品類都適合
             
            新食材:我們了解到速易冷團隊曾經服務過很多歐美客戶,這些的生產企業是怎樣使用液氮的?我們國內的凍品生產企業有什么可以借鑒的地方?
             
            董昶:液氮速凍的應用非常多樣,原材料液氮鎖鮮是最基本功能,這在國內應用比較普遍;在歐美和日本市場,液氮工藝大量的被應用于食品深加工,也就是預制菜行業。我們可以通過兩個案例,看他們如何應用。
             
            個歐洲客戶的實例:
             
            在西班牙,海鮮飯(La paella)是當地的傳統美食,用海鮮和米飯制成,廣受歡迎,因而也步入到工業化生產,但是這款產品的醬料如何均勻地包裹米飯(而且要有一定厚度),是一個技術難題,通過反復測試,最終我們用液氮方法實現了這個工藝,使每一粒米可以裹涂多層料汁。

            微信圖片_20210729181512.jpg
            產品
            微信圖片_20210729181515.jpg
            出餐
            圖片                                                    
            這款產品面對的消費端是家庭餐桌,采用液氮工藝之后,80%的烹飪過程在工廠完成,留給廚房20%空間進行復熱擺盤等藝術加工,口味正宗、有顏值、成本低。

            第二個實例是新食材多次報道過的“網紅”雞胸肉。

            雞胸肉本身口感并不好,但由于其低脂而成為健身愛好者熱追的網紅產品。在工廠加工過程中,通過特殊的烤制工藝和液氮鎖水工藝加以配合,很容易實現產品多汁,口感更佳。相比用生鮮原料烹飪,融入液氮鎖水工藝后,不僅省時省力,而且大幅提升了口感、風味和出餐顏值。
            圖片
            微信圖片_20210729181519.jpg

            1627554009171109.jpg

            1627554286576026.jpg

            出餐可以高顏值
             
            在服務歐美客戶時,我們從中深有體會。
             
            首先,他們非常關注“好吃”,雞胸肉烤制和烤后的鎖水,海鮮飯應用液氮輔助裹涂,目的都是為“好吃”服務的,而不是簡單的凍結;
             
            其次是對“顏值“細節的關注,比如米飯醬汁的裹涂層數,雞胸肉的烤制烙印,都是在為廚房的20%藝術加工做鋪墊。
             
            善于利用普通的原料,結合新技術、新工藝,在口感和顏值上做文章,滿足特定的市場需求,以提高產品的附加值。這對于我們國內企業而言,都值得借鑒。

            新食材:預制菜今年以來火爆異常,那么國內預制菜行業是否適合應用液氮速凍技術? 


            在線客服
            聯系方式

            熱線電話

            13916207426

            上班時間

            周一到周五

            公司電話

            400-131-8188

            二維碼

            <em id="f7pdd"></em>

            <output id="f7pdd"></output>

            <progress id="f7pdd"><track id="f7pdd"></track></progress>
            <listing id="f7pdd"></listing>

              <th id="f7pdd"></th>

                  <form id="f7pdd"></form>
                  <form id="f7pdd"><b id="f7pdd"></b></form>

                      <nobr id="f7pdd"><b id="f7pdd"><progress id="f7pdd"></progress></b></nobr>
                      <nobr id="f7pdd"></nobr>
                      <listing id="f7pdd"></listing>
                      <output id="f7pdd"></output>
                      <progress id="f7pdd"><menuitem id="f7pdd"><big id="f7pdd"></big></menuitem></progress>
                      <output id="f7pdd"><var id="f7pdd"><span id="f7pdd"></span></var></output>
                      <track id="f7pdd"><output id="f7pdd"></output></track>
                      亚洲精品无码第1页_VIDEOSXXOO18欧美_亚洲同志网18一19GAY_国模生殖欣赏337METCN