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            預制菜企業需求爆棚,產能、效率如何快速跟上?

            時間:2021-07-28 11:03:24 來源:速易冷 點擊:2308次

            從天貓、京東等電商平臺的數據來看,預制菜越來越受到年輕消費者的關注,尤其是今年春節假期加上突發疫情的影響,很多預制菜品牌爆量,體現在電商、商超、社區、社群等多種渠道,甚至有的品牌出現斷貨,產能與需求之間呈現出不對稱。


            那么預制菜行業在春節期間的市場表現如何?面對需求和渠道的變化,產品以及行業將向哪些方向發力?高需求面前,企業怎樣實現產能和效率的雙提升?新食材小編采訪了預制菜產業鏈條上的幾位大咖,拿到了最新的一線信息和預判。



            品質效率雙提升,解決餐飲痛點


            提及餐飲連鎖小南國,不得不提上海萬誠食品有限公司(下文簡稱“萬誠食品”),這是小南國背后強大的產品大后方,供應著很大比例的半成品預制菜。



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            疫情的突然到訪,著實也把深耕行業多年的萬誠食品董事長伍俊峰打了個措手不及,“預制菜火爆,打亂了生產和銷售計劃?!痹谒磥?,現在的火爆情況屬于“異常銷售”,然而在不確定中,他發現了其中的機會,這個“異常的變化”一定程度上催生了餐飲的產品化,餐飲和零售的邊界越發模糊,兩者的融合以及品牌的重構將成為未來行業的主流。


            旺盛的需求面前,拋給預制菜企業的一個大大的問號則是產能能否跟上來?伍俊峰介紹,萬誠食品一直在“以最快的效率,達到更高的效益”的跑道上不斷奔襲。這一路,企業就像長跑運動員,具備運動天賦的同時也要配以能夠增加動能的跑鞋,對于預制菜生產企業而言,產品為王,生產效率尤為重要,尤其是身處當下的特殊市場環境之中。

             

            提高效率,降低成本,不僅是當下預制菜企業所追求的目標,更是基于餐飲企業的反向推力。因此,在優質的食材原料和領先的研發技術上,出廠前的“最終一凍”是否給力著實影響著預制菜企業能否實現沖刺階段的超車。

             

            那么,如何為產品的核心加上更穩固的金鐘罩?伍俊峰向小編提起了黑科技——液氮速凍技術,“早些年速凍行業普遍采用氟凍技術,但是這種技術需要花費數個小時,對于企業而言,生產效率低下,而且需要大量人工操作。近年來,開始采用液氮冷凍技術,單從速凍時間上來看,從幾個小時縮短到幾分鐘,極大地提升了效率,”



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            深加工和冷凍技術將成食材企業制勝法寶


            在疫情期間,還有一個渠道急需半成品菜企業入局,那就是涉及疫情一線的企事業單位的配餐。九橙(中國)網絡配餐服務控股有限公司(聯想佳沃全資子公司,下文簡稱“九橙”),在春節和疫情期間為上海、南京等地區的醫院、藥企等企事業單位提供不間斷餐飲配送服務。為大型超市、餐飲外賣、叮咚買菜、每日優鮮等電商及最終消費者提供日常生活必須的高品質生鮮半成品食材,如無抗牛蛙、黑魚,智利三文魚、加拿大鱈魚、甜蝦及進口牛肉。



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            對于疫情為餐飲食材行業帶來的影響,九橙副總裁、冷鏈事業部總經理余驊認為:


            其一,餐飲產品化、餐飲零售化的產品會受追捧,社區新零售發展向好。適合家庭食用的高還原度的半成品、成品菜肴系列逐漸受到追捧,這也在倒逼半成品菜肴生產企業更好地還原食材品質,提高生產效率。余驊認為,食材的精深加工過程中,冷凍技術、冷鮮技術的革新將會成為未來食材供應企業成功的關鍵因素之一。



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            其二,中餐標準化是三產融合合作的一條產業鏈,只有加強食品科學的基礎研究,才可能實現預制菜肴的產業化,方能在終端市場上各顯神通。


            技術占先,產能不再是難題


            小卡片:何謂液氮鎖鮮技術?


            液氮速凍鎖鮮技術起源于歐洲,是目前食品工業先進的速凍技術,-196℃的液氮使食材細胞液以最快的速度通過冰晶生成帶,細胞組織不受破壞,解凍后食材原本的營養成分和風味均得以保留。如采用隧道式液氮機組成自動化生產線,可大幅降低人工操作比例,提高產品穩定性的同時,還可成倍提升產能。


            在采訪中,小編發現,兩位預制菜企業的掌舵人都提到了關于技術革新的問題,那就是速凍技術。據了解,蜀海、哈根達斯、可頌坊、信良記等業內知名企業也都開始了液氮速凍技術的應用。



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            作為液氮速凍設備的專業制造商,“速易冷”為上述知名企業提供設備與技術服務,其創始人董昶對于預制菜行業的前景有他獨特的觀察視角,他認為,我國的城市化進程帶來的消費習慣的變化,正在重復歐美、日本市場的過程,高品質預制食材一定會成為市場主導,而廚房工作會演變為簡單重復,或藝術加工來滿足不同場景的消費體驗。這次疫情在一定程度上加速推進了這個進程。


            有數據統計,在歐美和日本約有20%~30%的速凍產品使用液氮,隨著我國速凍食品產業的發展和需求的增加,企業對產能、效率、食安、口感的關注必然會成為行業焦點,企業的技術革新必然會提上重要日程。



            源自歐洲的

            速易冷研發團隊

              在全球率先開展

              對食材鎖鮮的系統研究

              歷經20年孜孜以求

              破譯了各類食材的鎖鮮密碼


            運用德國超低溫風場控制技術

             將液氮能耗降低30%

             全面引領液氮鎖鮮技術的變革

             開創液氮速凍鎖鮮4.0時代

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